Tahinli Kadayıf, Kayseri yöresine ait, herkesin çok duyup tatmadığı bir tatlıdır. Eğer Kayseri'de yaşamıyorsanız veya Kayserili değilseniz bu lezzeti denememiş olabilirsiniz. Ancak tahin ve kadayıfın uyumunu keşfettiğinizde, bu tatlıyı sıklıkla yapmak isteyeceksiniz. Bu tarifi dışarıda satılan hazır kadayıflarla da yapabilirsiniz. Özellikle küçük aileler için idealdir, ancak büyük aileler için miktarlar artırılabilir. Gayet kolay ve pratiktir. Bugüne kadar denediğiniz kadayıf tariflerini unutup, artık tahinli kadayıf tarifini deneyin.

Öncelikle tahinli kadayıf tarifini yaparken alüminyum veya bakır bir fırın tepsisi tercih edilmelidir. Kenar yüksekliği ise 3-4 cm olmalıdır. Kadayıfı elinizle ufak parçalara ayırarak başlayın. Kadayıfı iyice ufaladıktan sonra, oda sıcaklığında yumuşamış yağı (yaklaşık 200 gram) kullanarak tepsiyi bolca yağlayın. Kadayıfı iki eşit parçaya ayırın. Yağlanmış tepsinin üzerine kadayıfın yarısını eşit miktarda serperek iyice bastırın. Çekilmiş cevizleri kadayıfın üzerine serpiştirerek kapatın. Kalan kadayıfı da cevizlerin üzerine serin ve iyice bastırın. Kadayıfın üzerine biraz daha yağ sürün.

Kadayıfı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırının ısısının çok yüksek olmamasına dikkat edin, çünkü üstü kızarırken içi çiğ kalabilir. Orta derece fırın ısısı kullanın.

Kadayıf fırında pişerken, şerbeti hazırlayın. Orta büyüklükte bir tencere alın ve ocağa koyun. İçine belirtilen ölçüde su koyun ve üzerine toz şekeri ilave edip karıştırın. Şeker eriyene kadar yavaş yavaş karıştırın. Orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Şerbet pişmeye yakın, içine birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu işlem, şerbetin şekerlenmesini önleyecektir. Şerbetin kıvamını anlamak için bir damla şerbeti tırnağınıza damlatın. Eğer damla akmıyorsa, şerbet hazır demektir.

Kadayıf piştikten sonra fırından çıkarın ve biraz havalandırın. Ardından hazırladığınız şerbeti kadayıfın üzerine eşit miktarda dökün. Şerbeti çektikten sonra oda sıcaklığında biraz bekleyin. 1,5 su bardağı tahini, eğer koyu ise sulandırarak açın. Tahinli kadayıf tarifiniz hazır. Soğuduktan sonra servis tabağına alın ve servis edin. Şimdiden afiyet olsun.

Tahinli kadayıf, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Ayrıca, tahinin sağlığa faydaları göz önüne alındığında, bu tatlı hem lezzetli hem de besleyici bir seçenektir. Tahin, yüksek miktarda kalsiyum, demir ve magnezyum içerir. Bu nedenle, tahinli kadayıf hem tatlı ihtiyacınızı karşılar hem de vücudunuzun mineral ihtiyacını destekler.